羊者，祥也，在国人心目中，羊象征着万事顺心和吉利如意。羊对人类文明的发展，有不可磨灭的功劳。人们用羊皮御寒，以羊肉果腹，取羊奶饮食。羊在吃奶的时候需要跪下，被文人生发为“跪乳报母恩”。跪着吃奶虽然是羊的本能，但羊的乳汁却是足以令其他乳品俯首跪拜的“奶中之王”。
《本草纲目》有云：羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺……自古以来，羊奶就以其特殊的营养价值为世人关注。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，是世界上公认的最接近人奶的乳品，喝羊奶在国际上已成为一种时尚。
联合国粮农组织（FAO）数据显示，全球的羊奶生产59.3%来自亚洲，14%来自欧洲。羊奶产量整体增幅每年保持在2%，而全球羊奶消费每年保持至少10%以上的增幅，中国更是呈现30%以上的增速发展。
近年来，默默无闻的羊奶产业突然发力，呈现出爆发式发展，曾经稀有边缘的羊奶产品在市场上逐渐被接受并走俏，成为奶族新贵，羊奶粉的市场空间呈现高速增长态势，预计2020年仅婴幼儿配方羊奶粉市场规模将超百亿元。
在中国全面深化改革的时代律动中，在剧烈的时代变迁中，乳品行业也面临“前所未有之变局”，在中国乳业市场竞争日益激烈、消费者饮奶信心不足以及国际品牌强势入侵的局面下，改革创新、结构调整、转型升级成为中国奶业发展的必由之路。
目前，牛奶在中国消费者消费的奶制品中占九成以上，奶源单一问题成为困扰中国奶业跨越发展的一道坎，中国乳业市场仅靠牛奶制品显得独木难支。中国乳品行业命运几何，前路怎样？这既需要智慧的感召，也需要情怀的守护；既需要顶层的扶持，也需要行业的奋发。
令中国乳品行业信心倍增的是，当前中国羊乳产能已经占据全世界的“半壁江山”， 羊奶消费已从导入期走向成长期，产业发展驶入了快车道，这是意外之喜，也是实至名归。同时，中国羊奶制品品质逐年增强，产品研发水平、检验检测水平都得到了快速提升，我们可以坚信，在羊奶知识深入普及、二胎政策放开以及消费升级等积极因素的共同影响下，中国羊奶产业前景可待，未来可期，并成为中国乳制品行业新的发展动能。
“全球羊奶看中国，中国羊奶看陕西。”民国初年，欧洲传教士把莎能奶山羊带到陕西，用于解决自身营养及救济教堂周边婴幼儿营养不良问题。并在随后的杂交繁育过程中，逐渐形成了“关中奶山羊”这一品种。在100多年的漫长时间里，陕西关中地区养殖了全国超过三成的奶山羊。
羊奶制品产销量全国第一，婴幼儿羊奶粉独树一帜，羊奶业成为特色优势产业之一，陕西成为当之无愧的中国羊奶产业第一大省，目前陕西全省规模以上乳品企业46家，主营收入160亿元，乳制品总产量180万吨，有19家乳品企业取得了婴幼儿配方奶粉生产许可证。2017年，陕西提出了“千亿羊奶产业计划”这一远景目标。羊奶，成为继苹果产业之后陕西着力打造的优先发展的重点产业。不少乳品企业也纷纷排兵布阵进军羊奶粉领域。这是中国乳品行业在全球竞争格局下，不断突破、不断创造新动力的探索之一。
不可否认的是，经过一轮快速发展，羊奶产业正不可避免地遭遇成长的瓶颈，如何成功突围将决定行业的未来。在产品方面，羊乳制品需要走出以乳粉为主的产品局限，完善产品线。还要保护性发展奶源，发展标准化养殖，建立标准化养殖模板，探索一定比例的规模化养殖，从奶羊产业的源头着手，促进整个行业的健康可持续发展。当然，更要坚持实施品牌战略，增强策划营销意识，提升消费者认知度和市场认可度，真正把资源优势做成产业优势。
市场万千变幻，改革之心永恒。时代的发展赋予了中国羊奶产业更多发展的机遇和希望，正如海上的航船需要瞭望者，前行的大军需要探路者。我们选择中国乳品行业实现跨越发展的关键时刻与大家见面，就是要搭建一个平台，向社会公众普及和传播羊奶知识，树立行业榜样；架起一座桥梁，连接乳品企业和政府协会，沟通行业理念；当好一个“喉舌”，真实传递中国乳品行业与企业的声音；记录“乳业史记”，真实呈现中国乳制品行业面对时代风云，铿锵前行的历史足迹。
携手守望，激扬梦想。我们相信，正在崛起中的羊奶产业，将谱写中国乳品行业新的辉煌篇章，《羊皮卷子》愿与中国羊奶企业偕行，在守望中记录，在挑战中激扬，在希望中奋进！
