“今年过节送什么?”每当年关将至,在伴手礼的风俗下,一年一度的年货节拉开了序幕,年货清单的变迁是中国消费走向的缩影,纵观近年趋势不难发现,奶酪正在通过儿童市场逐步走上中国人的礼品单,成为走亲访友时不可或缺的存在。奶酪,正在大刀阔斧地改写着中国人的奶类消费结构。
随着品质时代的到来,乳品健康价值被重述,被誉为“奶黄金”的奶酪在中国市场也越发炙手可热起来。数据显示,中国已成为亚洲最大的奶酪消费国,在过去的五年间,我国奶酪人均消费量达到了双位数增长,复合增速高达18%,是乳品中增长最快的品类。在2010年中国奶酪市场零售额仅为11.5亿,而到了2022年则窜升到了123亿。更令人欣慰的是,以奶酪棒这一零食姿态进入中国的奶酪,在当下重新披挂上了天然的外衣,引领消费者从喝奶,走向健康吃奶的全新阶段。
01 天然奶酪,缘何潜力无限?
奶酪的蛋白质含量是牛奶的7～12倍,钙浓度是牛奶的8倍。在酶的作用下,乳品不但获得了风味上的质变,其中的营养物质蛋白质也被分解为小分子结构,更易被人体消化吸收。有目共睹的营养价值是奶酪撬开市场的利刃,不容忽视的品味价值和文化内驱力则绘制着奶酪品类长红的坐标。
经过发酵这一手段,人们让乳品风味在广度与深度上完成了扩张。经历了长达7000年的探索,奶酪这一食物已然形成了完整的餐食搭配方法和科学的品味品鉴体系。食用一块奶酪便是触摸一片风土、阅读一份历史,脱离了果腹这一基础价值,奶酪让食用体验变得更有意趣。
02 奶酪之乡背后的不败生意经
以时间为养料,以风味为脉络,奶酪如实地记录着不同地区的风土与文化。奶酪的品质根源于气候、地理环境、牧草和牛羊品种。奶酪的质地与风味则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成条件的影响。在世界奶酪版图中,法国凭借着风土优势和对奶酪生产技艺的极致追求,成为其中最璀璨的一颗明珠。
法国奶酪,质优数多。作为欧洲第一大奶酪生产国,法国每年约产出18.3亿吨奶酪,出口量高达50.2万吨。温带气候带来了适宜牧草生长的环境,占据黄金奶源带的法国人为进一步确保奶酪原材料的卓越,逐一筛选出品种优越的牛、山羊或绵羊,以科学喂养机制为准则,以严苛的卫生环境把控和质量检测为手段,从源头为奶酪生产创造着新鲜、优质、卫生、营养的纯甄乳源。
“一座村庄,一种奶酪。”法国奶酪多达上千种,百花齐放的景象下,是法国给予每一块土地上流转的风土、风俗和文化的尊重与保护。法国共有45种奶酪、11个产区获得了AOP(欧盟原产地命名保护)认证。其中柔软细滑的布里奶酪、半硬质的孔泰奶酪以及颜色诱人的米莫莱特奶酪和风味独特的奥费涅蓝莓奶酪都是中国餐饮、零售端的常客。这些为中国消费者所熟知奶酪来头不小,它们产自限定地区,在各生产阶段严格遵守认证机构提出的质量标准,同时享有公认的声誉。在原汁原味,严谨质检,树立标杆的原则下,火了千年的法国奶酪仍然绽放着勃勃生机。
03 在未来,遇见法国奶酪
对于法国市场来说,奶酪以天然见长,返璞归真,融入在法餐文化和生活的各个缝隙,成为超越阶级、超越宗教、超越种族的饮食文化标签。对于紧随其后的中国市场而言,奶酪已经强势地闯入了国民视野,以极强的可玩性与潜力打造出一片值得商家角逐的蓝海。
真金不惧火炼,在质量时代的追问下,中国市场与天然奶酪间的桥梁已经架起,可以预见,一直怀揣着向上生活愿景的中国消费者终将在品质之路的尽头与法国奶酪友好相拥。
