作为乳制品中的瑰宝,欧洲奶油以其天然、纯净、细腻的特性在全球范围内广受赞誉,其中法国奶油凭借其卓越的品质和广泛的应用潜力,成为高端甜品制作的不二之选。作为法国乳制品行业的推动力量,法国国家乳制品行业协会(CNIEL)也一直致力于向全球推广法国奶油及其他乳制品的优质品质。
法国奶油:卓越品质背后的奥秘
法国奶油的与众不同来自于法国独特的地理条件和严谨的生产工艺。温和的气候、优质的牧草以及对乳制品生产的严格要求,使法国奶油从奶源到成品都保持着极高的水准。其理想的脂肪含量和丝滑质地,保证了在甜品制作中有出色的打发表现和极佳的稳定性。这使得法国奶油无论是用于制作慕斯、奶油霜,还是应用于复杂的法式甜点,都能展现出极致的细腻和层次感。
创意与技艺的结合:法国奶油在西点中的应用
在全球范围内,法国奶油被越来越多的西点师视为不可或缺的材料。南京河西安达仕酒店的杨兆铭就是其中的一员。他利用法国奶油的优异特性,在甜品创作中实现了多样性与创意的完美融合。在第二届法国奶油西点师大赛(Rising Pastry Chef Award)中,杨兆铭凭借独特的创意与精湛的技艺赢得冠军,并获得了前往法国杜卡斯学院(École Ducasse)学习的机会。在培训中,杨兆铭进一步探索了法国奶油的应用潜力。他特别提到,法国奶油的稳定性和丝滑质感,使他在多层次风味和精细装饰的处理上提供了极大的灵活性。
9月13日,法国奶油工坊·上海媒体专场活动在法酪小屋举办。整个场地被精心打造成法式奶油精品店风格,以限时一天的快闪奶油店为主题。杨兆铭作为主讲嘉宾,化身店内“主厨”,而嘉宾们则分别角色扮演潜在店员、挑剔顾客及美食评论家,与主厨展开一系列的趣味互动。现场,杨兆铭不仅分享了他在比赛中的心路历程,在杜卡斯学院的学习经历和法国奶油在甜品制作中的独特应用,还展示了如何利用法国奶油制作丝滑的慕斯,并带领嘉宾们亲手体验打发奶油,复刻他的冠军甜品。通过这种亲手制作的方式,参与者们深刻感受法国奶油的质感和口感优势,进一步加深了大家对法国奶油的理解与热爱。
大师之选:法国奶油的无限创意
法国奶油不仅为甜点师们带来稳定的品质保障,还激发了他们的创意灵感。Anna武晗,拥有近十年法式甜品经验,她的作品“春日芒芒”灵感来自高级首饰设计,以简约又不失奢华的风格结合法国奶油的细腻质感。她表示,法国奶油的卓越打发性能和质地,使她能够轻松制作出细腻、入口即化的甜品。
Cocl可乐,一位有着二十年经验的资深甜品师,创作了名为“勃朗峰”的甜品。这款甜品的灵感来自法国阿尔卑斯山最高峰——勃朗峰。他以巧克力酥皮为底,象征坚实的山体,搭配树莓啫喱,中间用法国奶油制作的椰子奶油覆盖整个甜品,最后洒上糖霜, 仿佛将蒙布朗山顶的皑皑白雪呈现在眼前。他表示,法国奶油的纯净和天然契合了现代健康理念,而它的优异口感则让他在甜品设计上有了更广阔的创作空间。
引领未来:法国奶油的全球影响力
根据QYResearch发布的《全球鲜奶油市场报告2023-2029》,预计到2029年,全球鲜奶油市场规模将达到0.2亿美元,年复合增长率(CAGR)为7.6%。在这一迅速扩张的市场中,法国奶油凭借其卓越的品质和丰富的创意应用,将继续引领西点制作的潮流。随着中法文化交流的深化,法国奶油将继续推动西点艺术的发展,成为全球甜品创作的灵感源泉,为世界带来更多令人陶醉的味觉奇迹。
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