西式快餐本土化加速,中西融合背后谁在赋能?
在竞争激烈的中国餐饮市场,西式快餐品牌正以“中西融合”策略突破增长瓶颈。红餐产业研究院数据显示,截至2025年3月,全国西式快餐门店数达32.5万家,同比增长6.6%,本土化创新已成行业关键词。
中式汉堡、炸鸡等品类通过风味改良快速渗透市场。例如塔斯汀以手擀堡皮搭配北京烤鸭、梅菜扣肉等中式馅料,门店数突破9000家;麦当劳酸笋板烧鸡腿堡凭借地域风味成为销量冠军,本土化新品贡献超40%销售额。
从产品改良到心智重塑,“中西融合”正从短期流量策略升级为长期竞争壁垒。
01.
皮蛋豆腐比萨、中式炒鸡比萨……
西餐越来越“纯血中式”了
在西式快餐深度本土化的背景下,突破本土化表达的边界、探索爆品打造路径就成了当下西式快餐的关键议题。红餐网在近期举行的第27届中国国际焙烤展览会(Bakery China 2025)上就看到了这样的趋势。
该展会同期举行了第七届中国比萨精英挑战赛,现场,选手们制作出了一款款颇具中国特色的创意比萨,比如皮蛋豆腐比萨、中式炒鸡比萨、油条比萨等融合作品,有川渝选手以藤椒鸡丝搭配伊利东方灵感马苏里拉芝士碎,西北选手则将羊肉炕馍风味融入饼底,展现出“一方水土一方味”的创作逻辑。
参赛选手小东(化名)告诉红餐网,选手们将中国饮食传统、中式食材以及烹饪技巧融合到产品中,大胆使用香菇、葱花、黄瓜、各种中式调味料以及国产奶酪等制作比萨,通过中西碰撞激发创意灵感火花。
符合主题的比萨制作起来颇有难度,而创意能否被实现,与选手们所使用的关键食材的“性能”有关,例如比萨品类十分依赖奶酪的品质,奶酪的奶香味、拉丝的长度和韧性等,能直接影响产品的造型和口感。现场举办的“奶酪拉丝挑战赛”上,有选手使用伊利伊家好马苏里拉芝士碎拉出了长达4.52米的奶酪丝。
不少在场选手直言,虽然比萨来源于西方,但国产面粉、奶酪等食材的品质近年来取得长足进步,效果已经不亚于一些进口食材,甚至个别产品的表现让人眼前一亮。
如此多中式元素出现在赛场上并且得到创意发挥,反映出当下西式快餐行业对“中西融合”的探索已从产品表层改良进阶到味觉体系重构的新阶段,如何将中国饮食文化基因与西式餐品形态有机结合,制作出满足消费者多元化需求的爆品,成为行业需要解决的问题。
02.
奶源、工艺、场景本土化,
中式食材如何“征服”西式快餐赛场?
比赛现场,所有选手都使用了伊利专业乳品旗下的“伊利伊家好马苏里拉芝士碎”系列,在进口食材占据主导的西式快餐领域,为什么出现这样的现象?
因为在越来越强调中西融合的西式快餐赛道,风味的调教不仅依赖厨师的制作技艺,也取决于食材的专业度。
伊利专业乳品以“中式味蕾偏好”为核心研发导向,以全品类矩阵支撑选手创意落地,与本次大赛“纯血中式”主题形成深度契合,展现了国产食材从“替代进口”到“定义标准”的跨越,为中式餐饮与西式品类的深度融合提供了从底层食材到创意实现的全链路解决方案。
1、奶源本土化,更符合国人味蕾
伊利伊家好马苏里拉芝士碎系列优选国产优质牧场奶源,奶香更贴合中国消费者对“醇厚但不厚重”的味觉期待,区别于进口芝士的高咸度特征。
2、工艺定制化,解决中西风味冲突问题
通过降低芝士咸度、强化乳香浓度,解决了传统西式芝士与中式食材,如皮蛋、酸笋、藤椒等的风味冲突问题。例如,乳享马苏里拉芝士碎采用酶解乳脂技术增香,无需额外添加香精,能柔和包裹豆腐、炒鸡等强风味馅料,实现“中式食材为本,芝士提味为辅” 的味觉平衡。
3、功能场景化,拉丝效果增强,满足多元化产品需求
伊利专业乳品针对中式比萨等中西融合单品的多样化需求,推出了5款细分芝士碎产品,在大赛过程中给选手们提供充足的灵感支持。
●东方灵感马苏里拉芝士碎,优选国产优质牧场奶源,依托先进 IQF 速冷工艺,在锁定奶源新鲜度的同时,赋予芝士碎超长拉丝性能,且碎末率<1%,颗粒均匀细腻,既能实现 “瀑布拉丝” 的视觉冲击效果,又能减少烹饪损耗。该产品以更强的拉丝表现力,满足了中式比萨对 “口感层次与视觉张力兼具” 的创新需求;
●乳享马苏里拉芝士碎,添加酶解乳脂增香,入口软糯,专为中式强风味馅料设计,平衡豆腐、辣椒等中式食材的味觉层次;
●多用途马苏里拉芝士碎则无需解冻,满足中式快餐的高效出餐需求;靓享装马苏里拉芝士碎采用工业定制配方,支持连锁品牌标准化生产,覆盖从创意单品到批量供应的全场景;
●靓享装马苏里拉芝士碎采用工业定制配方,支持连锁品牌标准化生产,覆盖从创意单品到批量供应的全场景;
●东方灵感马苏里拉芝士碎450g则以浓郁奶香和出色的瀑布拉丝效果著称。
据了解,伊利专业乳品这些产品均以“东方灵感”为核心理念,从奶源到工艺均针对中国味蕾优化,帮助品牌更好地打造符合中国人味蕾的中式披萨美味,体现了“国潮专家 点亮东方美味”的产品内涵,同时,也为餐饮行业品牌带来更多选择和生意支持。
03.
国货标杆赋能,
伊利专业乳品成“爆品制造机”
不止这几款产品,本次烘焙展期间,在伊利专业乳品的展区有着不少当下正当红的烘焙单品。
比如蒙古拉丝奶酪饼、黄油年糕,以及与紫光园联合打造的首款原创清真奶皮子酸奶等,颇受参展专业观众关注,前来展台咨询的人士络绎不绝。不少参展观众表示,未来,伊利专业乳品或将成为行业的一台“爆品制造机”。
事实上,伊利专业乳品打造了覆盖乳品全品类全渠道的解决方案,借助三大差异化核心优势在本次焙烤展上“脱颖而出”:
1、全品类布局,跨品类融合更灵活
基于对烘焙、餐饮、饮品等细分市场的深度洞察,伊利专业乳品打造了层次丰富的奶油产品矩阵。
在高端稀奶油领域,推出东方灵感致享、享悦稀奶油产品,以更高乳脂含量带来更醇厚的口感,搭配纯净配方与浓郁的欧式乳香基调,精准契合高端烘焙市场对高品质原料的需求。
同时,推出东方灵感臻酪淡奶油,以低脂配方、卓越打发性能与出色稳定性为特色,让烘焙作品在保持美味的同时更显轻盈,尤其在制作抹面蛋糕时,能打造细腻顺滑的抹面效果,为蛋糕提供稳定的结构支撑,成为理想烘焙的优质之选。
此外,还有新西兰原装进口的环球甄选稀奶油以及国产东方灵感冷藏淡奶油、常温淡奶油等,品类丰富,能够满足多元使用需求及市场分层定位,为烘焙从业者提供覆盖不同场景、适配多元预算的灵活选择,构建起兼具专业性与普适性的奶油产品生态。
伊利专业乳品还构建了全品类布局,涵盖奶油、黄油、奶酪、奶基底、奶盖、软冰、白奶、原料八大品类,满足从后厨原料到前厅成品的全场景需求。例如,伊利专业乳品首款原制奶酪——马斯卡彭奶酪也在同期展台惊艳亮相,甄选宁夏贺兰山奶源,对标国际品质,经典意式芝香浓郁,既适配提拉米苏经典甜品,又可创新融入中式糕点,展现出跨品类应用的灵活性以及爆款诞生的可能性。
在饮品方面,伊利索非蜜斯系列也全新升级,定位中高端,产品覆盖奶基底、奶盖、雪顶、冰淇淋等全场景应用,可解决奶茶、咖啡、甜品等不同场景对乳制品的定制化需求,基于消费者洞察、产品创新、应用推广、品牌营销开展一站式服务。
伊利专业乳品全品类、全场景的产品矩阵,以跨品类融合的灵活性,为烘焙、餐饮等行业创新提供了多元且精准的解决方案。
2、30亿奶酪智造标杆基地,为创意提供品质支撑
依托伊利集团全球资源整合能力,其在呼和浩特投建的总投资30亿元、占地420亩的奶酪智造标杆基地,实现单体产能全国领先。该基地通过全流程智能化生产与全渠道布局,构建起从奶源管控到产品交付的高效供应链体系,为展会现场的创意产品提供了稳定的品质支撑与产能保障。
3、品牌营销强化“专业乳品”认知
展会现场,伊利专业乳品还在展台C位呈现了以世界冠军郑钦文的形象,以强化“专业乳品” 认知,通过体育精神与品牌品质的关联性,建立“冠军选择,专业可靠”的心智链接。这种以C端流量反哺B端合作的模式,为传统餐饮供应链品牌提供了差异化营销范本。
结 语
当餐饮创新步入深水区,“中式炒鸡比萨”等创意产品不仅需要创意突围,更需要供应链端的底层支撑。
在这样的行业变革背景下,伊利专业乳品在本次焙烤展的亮相具有标志性意义。其展台之所以受到业内关注,本质是伊利集团全产业链优势在展会上得到了一次集中释放。
秉持伊利集团“坚守品质,生产一杯好奶”的初心,伊利专业乳品不断深耕 “一棵草到一杯奶,再到一块酪” 的高品质产业链,构建了从源头到终端的品质护城河,更以“国货标杆”的姿态,将供应链竞争从 “成本效率” 的维度,拉升到了 “技术引领” 的层级。
这种深耕,不仅为餐饮、烘焙等领域的品牌提供了创意落地的底气,更进一步表明,依托本土供应链的成熟与文化自信的提升,中国品牌将以更主动的姿态,在全球舞台上掀起东方的味觉潮流。而伊利专业乳品的持续发力,正是这场行业变革的有力注脚。
